Propiedades Nutricionales

La yaya tenía razón...ese puchero que borboteaba desde casi el amanecer y nos despertaba con su aroma...tenía mucho alimento...era la demostración de amor más completa... buenos legados nos dejan que aquí confirmo con la ciencia.

• Las legumbres son una fuente de energía excepcional gracias a que son carbohidratos complejos o de absorción lenta. Los carbohidratos complejos son indispensables en cualquier alimentación saludable y, lejos de mitos erróneos, su consumo no es sinónimo de ganar peso. 

• Las legumbres representan una fuente muy importante de proteína vegetal. La proteína es un macronutriente fundamental para garantizar el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.Hay que saber equilibrar la proteína vegetal con la animal. Para sacar el máximo partido a las proteínas de las legumbres, lo ideal es combinarlas con cereales como el arroz. 

• El alto contenido en fibra de las legumbres las convierte en aliadas de los procesos gastrointestinales. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y prolonga la sensación de saciedad. No obstante, un efecto secundario del consumo de legumbres es la hinchazón abdominal y los gases o flatulencias. En algunas ocasiones este efecto se acentúa por la falta de costumbre o por tener digestiones pesadas o lentas.
• (Leer como evitar gases de las legumbres en el Blog.)

• No tienen colesterol, por lo que son un alimento ideal para reducir y controlar los niveles de colesterol. En consecuencia, este alimento es cardioprotector.

• No contienen gluten, por lo que son aptas para el consumo de los celíacos.

• Otra de las ventajas de los carbohidratos de lenta absorción es que permiten al cuerpo asimilar su energía lentamente y utilizarla de forma eficiente. De lo contrario, el organismo produce picos de glucemia, no beneficiosos para el correcto funcionamiento del organismo. Las legumbres, por tanto, son un alimento con un bajo índice glucémico, lo que las hace aptas para diabéticos.

• Las legumbres son una fuente interminable de vitaminas del grupo B y minerales como el calcio,el potasio, el hierro o el magnesio, muy beneficiosos para el sistema neuromuscular.

• Alimento completo, económico y versátil.