Propiedades Nutricionales

 El aceite de oliva está formado en su mayoría por grasas que suponen un importante aporte de energía. El ácido oleico, principal en el aceite de oliva, pertenece al grupo de grasas monoinsaturadas, que tienen un gran efecto cardiosalubale y antioxidante.

La diferencia entre el aceite de oliva virgen extra y el refinado es "la cantidad de polifenoles", esto es, "las sustancias antioxidantes vinculadas con los efectos beneficiosos del aceite de oliva".

Otros compuestos, en muy bajo porcentaje, que ejercen importantes funciones en el organismo son:
- Carotenos: Se convierten en vitamina A.
- Clorofilas: Poseen propiedades antioxidantes.
- Tocoferoles: Como la vitamina E, con propiedades antioxidantes.
- Esteroles: Compiten con la absorción intestinal del colesterol, impidiendo su exceso en el organismo.
- Compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes.

Valor Nutricional:
Los aspectos nutricionales más destacables del aceite de oliva son:
Valor energético muy alto: 9 Kcal/g.
Muy rico en vitamina E, sobre todo el aceite virgen.
Presencia de ácidos grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar.

Beneficios para la salud:
El aceite actúa a distintos niveles:
- Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas.  

- Favorece la digestión y absorción de nutrientes en el intestino.  

- Ayuda a reducir el riesgo de enfermedad coronaria al disminuir el colesterol
total y el LDL o “malo” y mantener o aumentar el colesterol “bueno” o HDL.
 - Mejora el control metabólico de la diabetes. 

- Mantiene el sistema inmunológico activo, esencial para generar defensas ante cualquier tipo de infección. Esto se debe a sus propiedades antioxidantes. 

 -Capaz de retrasar el envejecimiento por la elevada concentración de polifenoles